National Donut Day 2022

¿Cuáles son las principales tendencias de donas para 2022? | Rasgo

“Nada detiene a los consumidores como las donas”. Eso es según Anthony Fletcher, quien está tratando de revolucionar el mercado con la marca más saludable Urban Legend.

Y, a juzgar por el éxito de otras marcas en el espacio, como Planet Donut, Donut Time e incluso el gigante Krispy Kreme, Fletcher tiene razón.

“Esta tendencia creciente en el Reino Unido está siendo impulsada por varias oportunidades para comer donas”, dijo Jacqui Passmore, gerente de marketing para el Reino Unido e Irlanda de Dawn Foods.

“En Europa, las donas son más suaves, con una estructura más fina y se consideran un artículo de ‘pastel’ que se consume durante las pausas para el café o durante el té de la tarde. Por el contrario, en los EE. UU., las donas se consideran una comida matutina o un refrigerio con una estructura más ‘similar a un pan'”.

Mientras se lleva a cabo la Semana Nacional de Donuts, una celebración de dulces donde los panaderos recaudan dinero para las organizaciones benéficas de The Children’s Trust, echamos un vistazo a algunas de las tendencias que cautivan a los consumidores:

Feliz feliz feliz

La diversión y la emoción están en el centro de muchas propuestas de donas porque los creadores dejan volar su imaginación.

“La categoría de donas se considera bastante divertida y ligera, y no debe tomarse demasiado en serio, lo que permite a los fabricantes jugar con los sabores y coberturas”, dijo John Lindsay, CEO de Baker & Baker Europe.

Las combinaciones de sabores populares este año, según CSM Ingredients, incluyen fresa y pistacho, brownie y frambuesa, y lima y queso crema. Dawn Foods destaca los postres como inspiración para sabores populares que incluyen merengue de limón, chocolate con naranja y manzana triturada. Las mandarinas también están presentes, aunque los clásicos como la mermelada, las natillas, el caramelo y el chocolate no pasan de moda.

“En lo que respecta a las coberturas, el glaseado colorido y lleno de sabor añade un atractivo ‘pick me up’ con azúcar de primavera, frutas liofilizadas y nueces para una mayor textura”, dice Dawn’s Passmore, y también destaca el uso de panal, brownies y confitería como coberturas. . “Se trata de personalización y cuidado individual: es un juego de pelota completamente diferente a una dona de seis azúcares en una bolsa por menos de £ 1”.

Es la razón de ser de Donut Time, con sede en Londres, para servir delicias indulgentes basadas en juegos de palabras como Gordon Jamsey relleno de mermelada, bañado en glaseado de fresa, enrollado en migas de galleta Jammie Dodger y obleas rosas, mezclado con crema de mantequilla, más mermelada y cubierto con Jammie Dodger.

Donuts en un armario de cristal

Todo sobre la base

Los aderezos y los rellenos a menudo roban el protagonismo, pero muchos creen que existe la posibilidad de que la masa que se encuentra debajo también brille.

“Si bien las coberturas y los rellenos ocuparon un lugar central, también vimos innovación en las masas”, cree Passmore de Dawn.

Para Dawn, esto significa innovación en la forma de una nueva mezcla de donas de masa fermentada que ofrece una “textura de donas completamente diferente”. Se describe como una mezcla de “todo lo que a los consumidores les encanta del pan de masa fermentada y las donas con levadura”, lo que da como resultado un producto final con “un sabor a mantequilla pero ligeramente agrio a masa fermentada que es mucho más dulce que las donas estándar de estilo americano”.

Las donas de masa fermentada ya se pueden encontrar en el mercado con Crosstown, con sede en Londres, que tiene 16 sitios, que se especializan en ellos. La compañía es famosa por su exclusiva base de levadura híbrida, que a menudo se cubre con sabores sofisticados como el azúcar de canela de Sri Lanka, el glaseado de vainilla de Tonga y la trufa de chocolate oscuro.

Todavía hay espacio para más, según Lindsay de Baker & Baker: “La masa madre tiene un potencial considerable en la categoría de donas y es un ingrediente que estamos explorando activamente”.

Para aquellos que buscan otras formas de hacer su masa proxeneta, el director gerente del proveedor de pan BFP, Steve Lyons, sugiere agregar un toque de color. “Para el panadero principiante, agregar colores brillantes a la masa ofrece una excelente manera de sobresalir entre la multitud”, dice, “con inclusiones, rellenos y coberturas contrastantes para un diseño de arcoíris que realmente hace que un escaparate se destaque”.

Rosquilla Urban Legend en caja rosa

¿Donar un día?

Si bien es imposible recomendar comer donas todos los días, hay un número creciente de empresas que buscan hacer que las donas sean más aceptables.

Panadero y panadero de los donuts de Los Simpson

A pesar de ser un recién llegado al mercado, Urban Legend está causando sensación en el espacio de las donas más saludables. El negocio surgió el verano pasado ofreciendo “indulgencia responsable” gracias al uso de una tecnología innovadora que cuece la masa al vapor en lugar de freírla. La capa de micrograsa luego se deposita en el exterior para mantener el sabor y la textura que los consumidores están acostumbrados a consumir. Sus donas cuentan con un 57 % menos de azúcar, un 52 % de grasa saturada y un 44 % menos de grasa que las donas que se venden actualmente por menos de 160 calorías por porción.

Baker & Baker también está actualizando su gama, particularmente porque “las próximas regulaciones de HFSS requerirán cambios en la forma en que se posicionan y comercializan las donas en la tienda”, según Lindsay, y “la presencia y la prominencia en los accesorios de los minoristas es una gran preocupación”.

“Baker & Baker ha invertido en la reformulación de su cartera de donas”, agregó. “Además de nuestra tecnología de fritura al sol, hemos reducido significativamente la cantidad de azúcar, sal y calorías para brindar un producto más saludable y preservar la esencia de la dona”.

Como prueba, recurriendo a la renovada línea de donas de Los Simpson. Fabricadas bajo licencia de Disney, las donas tienen un poco menos de 150 calorías cada una y tienen significativamente menos azúcar, grasa y calorías que la “dona promedio”, según la compañía.

Rosquilla rosa gigante con galleta Party Rings encima

Compartir es demostrar interés

“Las grandes tendencias para 2022 incluyen ‘grandes donas’ para compartir y celebrar”, dijo Cristiana Ballarini, directora de marketing de mezclas para pasteles de CSM Ingredients, “y la principal influencia detrás de esto es el próximo Jubileo y la creciente popularidad de las donas de cumpleaños”.

Señala un estudio reciente que encontró que uno de cada cinco consumidores europeos compra donas para compartir, y agrega que el mayor aumento en la popularidad de las donas continuará a medida que avance el año.

La marca independiente de donas Project D es una empresa que presenta creaciones gigantes. Llamado el donut ‘Mega’, cuesta £ 20 y viene en una variedad de sabores que incluyen Lotus Biscoff, ‘Oh Homie’ que tiene glaseado de vainilla, chocolate blanco rosado y chispas encima, y ​​brownie de chocolate con chocolate.

“Cada vez más consumidores, especialmente en la era posterior al covid, eligen donas en lugar de pasteles de celebración y usan una pared de donas en forma de anillo para que los invitados elijan”, agregó Lyons de BFP. “Es una tendencia que está surgiendo particularmente en las bodas, pero también funciona bien para los baby showers y las fiestas de cumpleaños, y las donas definitivamente se pueden personalizar para que encajen con el tema”.

Pequeños donuts con chispas y mermelada dentro

El tamaño no lo es todo cuando se trata de donas, ya que Ballarini de CSM también ha notado un aumento en las “donas diminutas”, las donas que apuntan y muerden aprovechando las tendencias de bocadillos y de compartir que están demostrando ser lucrativas para los panaderos de todo el país. “Permiten a los panaderos ampliar las oportunidades gastronómicas con promociones en las tiendas y a través de las redes sociales”, agregó.

Los Timbits de Tim Hortons, una versión del tamaño de un bocado de sus donas tradicionales, son solo un ejemplo en el mercado. Con sabores que incluyen Apple Fritter, Old Fashioned Glazed y Blueberry, se venden en una variedad de tamaños de paquetes de refrigerios que, según la compañía, son “perfectos para fiestas, reuniones o cualquier momento del día”.

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Rosquillas de colores con topping de frutas sobre fondo gris

Receta: Rosquillas De Frutas Veganas

Ingrediente

Masa para donas:

  • 1000g – mezcla de donas veganas Dawn Balance
  • 50g – Levadura
  • 470g – Agua

Completo

  • Glaseado brillante Dawn (sabor blanco/caramelo/chocolate)
  • Compuesto de frambuesa Dawn
  • Compuesto de fruta del amanecer
  • Amanecer DipQuik Blanco
  • Granos, Nueces, Muesli, Frutos Secos

Direcciones

Preparación de la masa de donas:

  • Mezcle todos los ingredientes en una batidora de espiral durante 2 minutos a velocidad lenta y de 7 a 10 minutos a velocidad media.
  • Cubrir la masa y dejar reposar durante 5 minutos.
  • Redondee la masa hasta que tenga un grosor de 7-8 mm, luego déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla en anillos.
  • Probar las donas cortadas en aros a 38 °C, 55-60 % de humedad durante 35-40 minutos, luego freír a 180 °C durante 50-60 segundos por lado

Asamblea:

  • Calentar los glaseados Dawn Glossy a 40 °C
  • Mezcle blanco con compuesto de frambuesa Dawn o color con colorante para alimentos
  • Sumerja las donas en varios glaseados y luego revuelva o rocíe con un color contrastante para crear una delicia vegana indulgente.
  • Espolvorea con semillas, frutos secos, frutos secos e incluso muesli para añadir textura

Los mejores consejos de Chef Dawn Foods:

  • Para un glaseado de donas más rápido, puede usar Dawn DipQuik White a temperatura ambiente
  • Puede ser aromatizado y coloreado con Dawn Compounds.

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HOLANEWS

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