National Donut Day 2022

Preparándonos para el Día Nacional de la Dona

Con el Día Nacional de la Dona acercándose el 3 de junio (siempre el primer viernes de junio), ahora es un buen momento para comenzar a planificar esa promoción de donas.

Primero, piensa en las promociones a lo largo del día. Las donas pueden usar muchos alimentos diferentes para el desayuno como aderezos, incluidos cereales, tocino y frutas, pero las donas ya no son solo un artículo para el desayuno. Según una encuesta de Dawn Foods, el 87 % de las personas lo comen por la mañana, el 38 % por la tarde, el 33 % por la noche y el 23 % por la noche.

En cuanto a las tendencias de sabor, según Vincent Barcelona, ​​Director de Ventas-Cuentas Nacionales y Culinario de Stratas Foods, estas son algunas de las tendencias actuales de sabor de donas:

  • Rosquillas Rellenas De Tiramisú
  • Rosquillas Glaseadas Crme Brulée
  • Rosquillas Babka De Chocolate
  • Rosquillas de arándanos con levadura y migas de jengibre confitadas
  • Rosquilla Derretida De Miga De Caramelo
  • Ponche de frutas glaseado y migas de té Earl Grey
  • Rosquilla Jalá De Mousse De Chocolate

Bocados de corteza en capas

La conveniencia es un gran problema, como lo demuestran las opciones de empaques más pequeños y las opciones de donas. El bocado cruller glaseado es uno de los más vendidos de Grebe’s Bakery. Fundada en 1937 en Milwaukee, las famosas donas y productos horneados de Grebe se venden en Speedway, Sentry, Sendik’s, Woodman’s o Piggly Wiggly, entre muchos otros lugares del sureste de Wisconsin.

Hace un año, el fabricante de panadería con sede en Dickinson, Dakota del Norte, Baker Boy, lanzó una nueva línea de donas envueltas individualmente bajo la marca The Donut Hole®. Un verdadero producto de la pandemia, cuando la seguridad alimentaria es más importante que nunca, estas donas son perfectas para el servicio de alimentos y la venta minorista. Donut Hole® Donuts envueltos individualmente ofrece a los operadores una solución a esta tendencia potencialmente perdurable con una nueva línea de donuts completamente terminados, empaquetados y listos para usar. El empaque de la marca también incluye elementos esenciales listos para la venta al por menor, como datos nutricionales, información de ingredientes y un UPC escaneable para cada dona. Además, Baker Boy ofrece otros artículos de conveniencia, como agujeros de donas de galletas preparadas y donas de galletas de azúcar y canela preparadas.

Control de temperatura

El área más crítica al hacer productos elevados, pero la más descuidada, es la temperatura. Siempre debe tener en cuenta la temperatura para producir un buen producto que aumente constantemente, según BakeMark. Preste atención a la temperatura de la mezcla de donas con levadura BakeMark, la habitación, el agua del grifo, la masa y la manteca vegetal. Esta variación de temperatura afectará en gran medida el producto terminado.

Años de prueba y error han demostrado que la masa de productos elevados debe cortarse a una temperatura ambiente de 82 °F a 85 °F. Para asegurarse de que la temperatura de la masa sea la correcta, debe considerar varios factores externos. Por ejemplo, si la temperatura ambiente es ambiente y la mezcla seca está fría, deberás agregar agua tibia para que tu masa alcance la temperatura correcta al momento de cortarla, según BakeMark. Por otro lado, si la habitación y tu mezcla seca están muy calientes, el agua que agregues debe estar fría. Un “termómetro de lectura instantánea” es imprescindible.

Cuando sus donas estén listas para freír, asegúrese de que su manteca esté a 385 ° F. Freír a una temperatura más alta evita que las donas suban durante el tiempo de cocción. Freír a una temperatura más baja puede resultar en una masa poco cocida y una absorción excesiva de manteca. Tómese el tiempo para asegurarse de que el termostato de su sartén siempre funcione correctamente y proporcione la indicación de temperatura correcta.

Roger Daniels, vicepresidente de investigación, desarrollo, innovación y calidad de Stratas Foods, enfatiza la importancia de elegir el aceite adecuado.

“Para obtener los mejores resultados, use una sartén hecha con aceite alto oleico”, dijo. “La química de lo que define al aceite con alto contenido de ácido oleico proporciona el medio de fritura perfecto para lograr un equilibrio entre los atributos visuales y de sabor de la dona. Recomendamos aceite de soja 100% alto oleico o aceites elaborados a base de girasol y aceite de semilla de algodón alto oleico. Si no se dispone de aceite con alto contenido de ácido oleico, la siguiente opción será el aceite de soja base de alta calidad”.

La temperatura también es importante. Para todos los tipos de aceite, la mejor temperatura del aceite para donas de calidad es alrededor de 335 °F. De hecho, las temperaturas de fritura que son demasiado bajas o demasiado altas son los errores más comunes que se cometen en la preparación de las donas. La temperatura es demasiado baja y la textura de las rosquillas está poco desarrollada debido al exceso de absorción de aceite y muestra un color claro o bajo de las rosquillas. Las temperaturas demasiado altas harán que el color de las donas se oscurezca demasiado y se pierda el sabor.

Solución inmediata

El experto en grasas y aceites del United Soybean Board, Frank Flider, señala que la manteca de soya con alto contenido de ácido oleico ofrece una verdadera solución inmediata para los aceites parcialmente hidrogenados,

En 2015, la FDA publicó su decisión final de que los aceites parcialmente hidrogenados (PHO) generalmente no se reconocen como seguros (GRAS). Esta determinación se basó en una extensa investigación sobre los efectos de la PHO, así como en los aportes de las partes interesadas durante el período de comentarios públicos.

Los PHO son la principal fuente dietética de grasas trans artificiales en los alimentos procesados. Eliminar los PHO de los alimentos procesados ​​puede prevenir miles de ataques cardíacos y muertes cada año. Para obtener más información sobre las grasas trans, consulte la página de grasas trans del gobierno. Es importante tener en cuenta que las grasas trans no desaparecerán por completo de la dieta porque se encuentran naturalmente en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos y están presentes en niveles muy bajos en otros aceites vegetales.

“La manteca vegetal de soya con alto contenido oleico tiene una composición química muy similar al PHO y ofrece el mismo rendimiento que los aceites sin grasas trans. Hemos investigado bastante y la manteca vegetal de soya con alto contenido de ácido oleico realmente es una solución inmediata para la PHO. Los fabricantes de manteca prácticamente lo han logrado. La manteca vegetal de soya con alto contenido de ácido oleico está fácilmente disponible”, dice Flider.

Flider explica que entre el 25 y el 30 % de las rosquillas se acortan, por lo que es muy importante hacerlo bien: lograr la elevación correcta, la extensión correcta y la estructura de estrella correcta.

“Solo asegúrate de que la temperatura para freír sea la correcta”, dice.

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HOLANEWS

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