National Donut Day 2022

Una breve historia de las donas

La historia de las donas es difícil de rastrear. ¿La historia de las donas comienza con la primera vez que se fríe la masa dulce en aceite? ¿Comienza cuando se perfora el primer agujero en la masa con levadura antes de freír? ¿Y qué tiene que ver la bola de aceite?

Los donuts (o donuts, si lo prefiere) son a la vez una deliciosa mezcla de las tradiciones internacionales de la masa frita y la repostería estadounidense. Siga leyendo para saber de dónde provienen las donas (para obtener el mejor conocimiento de la historia registrada), cómo surgieron las Donut Lassies durante la Primera Guerra Mundial y otros datos interesantes sobre la historia de las donas, adaptados de un episodio de Food History en YouTube.

Los humanos comenzaron a freír masa hace miles de años. Uno de los primeros registros de la unión del aceite y la masa aparece en la Biblia. Un versículo de Levítico menciona la posibilidad de “tortas fritas en aceite, de flor de harina” como ofrenda agradable a Dios. Los antiguos griegos y romanos disfrutaban de las albóndigas fritas con miel, y las diferentes versiones de la delicia dulce finalmente se extendieron por toda Europa.

Pero todas estas delicias fritas son problemáticas para rastrear la historia de las donas, porque hay muchos orígenes posibles. Tradicionalmente, este plato se remonta a la cocina holandesa. Cuando los inmigrantes holandeses llegaron a la ciudad de Nueva York, antes conocida como Nueva Ámsterdam, trajeron consigo alimentos de los Países Bajos. Una receta popular son los olykoeks, o tortas de aceite, que se preparan friendo grumos de masa en manteca de cerdo. O bien, se llaman oliebollen, o “bola de aceite” en inglés. La conexión más antigua entre las bolas de aceite y las donas se encuentra en el libro de Washington Irving de 1809. La Historia de Nueva York, desde el Principio del Mundo hasta el Fin de la Dinastía Holandesa. Eso hueco soñoliento el autor escribió sobre “bolas de masa dulce, fritas en manteca de cerdo, y llamadas rosquillas, o olykoeks.”

Si bien la versión más aceptada de la historia de las donas estadounidenses apunta a este origen holandés, no todos los historiadores de la comida están convencidos. Algunas personas piensan que las donas provienen de la masa frita británica; pueden ser una deliciosa mezcla de las tradiciones británica, holandesa y alemana de carbohidratos fritos. (Sin embargo, pase lo que pase, probablemente sea mejor que dejemos de llamarlo bola de petróleo).

Lo que la mayoría de la gente considera una rosquilla, una golosina en forma de anillo con un agujero en el centro, puede no haber surgido hasta 1847. Fue entonces cuando un marinero estadounidense llamado Hanson Gregory afirmó más tarde que él fue quien inventó la innovación culinaria. .

Como él dijo, las donas en ese entonces eran solo trozos de masa sólida, y cuando estaban crujientes por fuera, todavía estaban crudas en el medio. Estaba trabajando en una goleta de comercio de cal a la edad de 16 años cuando tuvo la idea de quitar el centro del pastel por completo. Usando la tapa de un pimentero de hojalata, “cortó en el centro de la rosquilla el primer agujero que el ojo humano haya visto”, como dijo. El Correo de Washington casi 70 años después.

Cuando llegó a la tierra, regresó a Maine y le mostró a su madre este nuevo método de donas. Las donas en forma de anillo son una sensación local, y el mundo de la pastelería nunca volverá a ser el mismo.

Dunkin' Donuts desafía a Starbucks por la supremacía del café

Dunkin’ puede tener algo que ver con la popularización de la ortografía de donas. /Tim Boyle/GettyImages

Aunque está claro de dónde vino la primera mitad del término, maní en donas más misterioso. Algunos etimólogos piensan que esto hace referencia a la forma original del snack, que era pequeño y redondo —como una nuez— antes de adquirir su característico hueso. Otra teoría sostiene que maní proviene de frijoles literales. O al menos frutos secos culinarios, como las almendras y las nueces. Para resolver el problema de la masa poco cocida en medio de sus pasteles grasientos, a veces los chefs holandeses los rellenan con ingredientes como nueces. La llegada de las donas en forma de anillo hace que esto sea innecesario, pero el truco puede tener un impacto duradero en el nombre del postre.

El lenguaje que usamos para describir los anillos de masa frita sufrirá otra transformación durante el próximo siglo. A principios del siglo XX, muchos proveedores de donas acortaron sus nombres a donas. Hoy en día, esta ortografía alternativa es casi tan común como la original, pero no llegó a ser así de la noche a la mañana. Versiones que comienzan con masa mantuvo su dominio hasta alrededor de 1950, cuando la popularidad de la palabra simplificada comenzó a aumentar constantemente. El primer Dunkin’ Donuts abrió en Quincy, Massachusetts, ese mismo año, y el negocio continuó con una ortografía más aguda. donas por su nombre El crecimiento de la cadena en la segunda mitad del siglo XX se correlacionó con un aumento en las palabras más cortas, aunque ahora Dunkin’ ha disminuido. donas del título, la ortografía más antigua podría estar lista para regresar.

Los trabajadores del Ejército de Salvación dan donas frescas a los soldados.  Varennes-en-Argonne, Francia 12 de octubre de 1918

Los trabajadores del Ejército de Salvación dan donas frescas a los soldados. Varennes-en-Argonne, Francia 12 de octubre de 1918 / Históricamente/GettyImages

En 2020, había más de 18 000 tiendas de donas en los EE. UU., pero el delicioso manjar no fue aceptado de inmediato en todo el país. Los refrigerios fritos se consideraban en gran medida comida yanqui durante todo el siglo XIX, y se necesitó una asignación en el extranjero en la década de 1910 para que se ganaran su reputación estadounidense.

Durante la Primera Guerra Mundial, el Ejército de Salvación envió 250 voluntarios a Francia para proporcionar refrigerios y suministros para las tropas estadounidenses estacionadas allí. Las voluntarias habían planeado hornear tortas y pasteles para los soldados en el frente. Solo hay un problema: el horno se vuelve más difícil de acceder cuanto más te acercas al campo de batalla. Pero tienen una sartén que pueden llenar con manteca y calentarla al fuego. Cambiar su enfoque a las donas es fácil.

Los voluntarios tienen todos los ingredientes que necesitan para hacer las donas, además del equipo para freírlas. Cuando llegó el momento de formar las paletas, tomaron una página del libro de Hanson Gregory y usaron lo que tenían. Enrollan la masa con una botella de jugo y una manga de concha. Cortaron las donas con latas vacías de polvo de hornear y les perforaron agujeros con la parte de la cafetera rota. Las mujeres, que llegaron a ser conocidas como Donut Lassies, estaban tan dedicadas a su trabajo que estaban dispuestas a arriesgar sus vidas. en su libro Romance de guerra del Ejército de Salvación, Evangeline Booth, hija del fundador del Ejército de Salvación, relata la respuesta de una voluntaria cuando le dijeron que dejara de servir donas a las tropas atacadas. Le dijo al líder del regimiento: “Coronel, podemos morir con esa gente, pero no podemos dejarlos”. Por cierto, Booth terminó convirtiéndose en general del Ejército de Salvación.

stan evangeline

Stan Evangeline en América / Agencia General de Fotografía/GettyImages

Los soldados de la Primera Guerra Mundial desarrollaron un gusto por la masa frita que llevaban a casa. Después de la guerra, la relación entre las donas y los militares ayudó a solidificar el lugar de los bocadillos en la cocina de la nación. Y debido a que los ingredientes necesarios para hacerlos son adaptables y asequibles, freír donas en tiempos difíciles se considera patriótico. Según el Museo y Monumento Nacional de la Primera Guerra Mundial en Kansas City, Missouri, Crisco publicó una receta de donas de tiempos de guerra pidiendo cambiar su preciada manteca de cerdo por su manteca vegetal.

Donut Lassies también es la razón por la que celebramos dos días nacionales de donas. En 1938, el Ejército de Salvación declaró el primer viernes de junio como el Día Nacional de la Dona como una forma de promover su labor caritativa. El segundo Día Nacional de la Dona se celebra el 5 de noviembre y sus orígenes son menos claros. Debido a que cae tan cerca del Día de los Veteranos el 11 de noviembre, algunos historiadores sospechan que también nació de los vínculos del pastel con el ejército. O tal vez todos queremos otra razón para comer masa frita.

La historia de las donas en Estados Unidos varía según la región. Si bien Dunkin’ había dominado la costa este durante décadas, en realidad nunca despegó en la costa oeste. La ausencia de la cadena brindó una oportunidad para que prosperaran las tiendas más pequeñas de donas en California, y un hombre de negocios llamado Ted Ngoy ciertamente aprovechó la oportunidad.

Ngoy llegó al sur de California en 1975 como refugiado de Camboya. Probó su primera dona poco después de emigrar a los EE. UU. Le recordó a los pasteles fritos redondos llamados no kong servida en un carrito de la calle en su casa, y decidió que se ganaría la vida con los dulces. Hizo esto al convertirse en aprendiz en una cadena de donas llamada Winchell’s, hacerse cargo de su propia tienda y, finalmente, comprar una segunda tienda de donas llamada Christy’s. Bajo su propiedad, Christy’s se convirtió en una exitosa red local. Arrendó su adquisición a otros refugiados camboyanos en el área que querían iniciar un negocio. Ngoy patrocinó personalmente a muchos refugiados antes de darles su propia vivienda, préstamos y tiendas para administrar.

Dar una oportunidad a otros refugiados no solo es bueno; también resultó ser un buen movimiento comercial: en 1985, Ngoy era propietario de unas 60 tiendas y había ganado millones de dólares a través de su dulce imperio.

El impacto de Donut King en la industria todavía se puede ver hoy. Décadas más tarde, muchas de las tiendas de donas independientes del sur de California siguen siendo propiedad de inmigrantes camboyanos y sus descendientes. Ngoy también es responsable de la prevalencia de las cajas de donas rosas. El dijo Tiempos de Los Ángeles en 2017 que él o su ex socio comercial Ning Yen habían pedido colores al principio de su carrera porque buscaban una alternativa económica a la caja blanca estándar. Su proveedor, Westco, les ofreció una caja rosa con descuento y los clientes se acostumbraron rápidamente al empaque distintivo.

Las donas en forma de anillo son un invento estadounidense, pero la masa frita dulce se consume en todo el mundo. En Israel, se estima que más de 15 millones de donas rellenas de gelatina conocidas como sufganiyot se comen en las semanas cercanas a Hanukkah. En China disfrutan de palitos dorados crujientes llamados youtiao. Los churros se consumen en muchos países, y los franceses disfrutan de una masa frita ligera llamada pet de nonne, o “pedo de monja”. De repente, una bola grasienta no suena tan mal.

About the author

HOLANEWS

Leave a Comment

%d bloggers like this: