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What the Ale, cerveza de la semana: el par perfecto de cabezas de cazón diseñadas para complementar el queso (copia) | Comer

Lo que hay de cerveza Ale esta semana será nacional esta semana. Sam Calagione es el fundador de la segunda cervecería artesanal más grande del país, Dogfish Head Craft Brewery, con sede en Milton, Delaware.

Perfect Pairing Pale Ale es un nuevo lanzamiento de Dogfish Head. Dogfish Head Calagione se une a Boston Beer Co. en 2019. Se sabe que Dogfish Head elabora la mayoría de sus cervezas de una manera no tradicional con ingredientes culinarios.

Perfect Pairing Pale Ale continúa con esta técnica no tradicional. Dogfish Head colaboró ​​con Cabot Creamery en el desarrollo de la cerveza y algunos de sus ingredientes.

Calagione es un chico de Nueva Inglaterra de corazón. Creció en una granja con vacas y jarabe de arce en el oeste de Massachusetts, cerca de la frontera del estado de Vermont. Su familia ha sido fanática de Cabot Creamery de Vermont, un productor de queso cooperativo, durante mucho tiempo.

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“Los productores lecheros reales son dueños de la marca Cabot y están orientando a las personas sobre cómo comercializar su queso con pasión por la calidad y la sociedad”, dice Calagione. “Así que teníamos mucho en común con ellos allí, y nos fuimos. Básicamente estaba pensando, oye, ya sabes, el estilo de cerveza volumétrica de más rápido crecimiento en Estados Unidos es la difusa IPA. ¿Qué podemos hacer en el espacio inacabado?”

Dogfish Head creó Perfect Pairing Pale Ale con queso en mente. Recomienda el queso Cheddar Seriously Sharp de Cabot para acompañarlo. Si Cabot no está disponible, puede usar queso cheddar fuerte.

Calagione explica que muchas IPA borrosas obtienen la bruma del trigo y la dulzura del azúcar de lactosa, básicamente, azúcar de leche procesada que se agrega durante el proceso de elaboración. Pero él quería agregar suero de Cabot del proceso de producción a la cerveza.

“Lo que hace el suero en esta cerveza es que nos da un cuerpo muy hermoso y atractivo, pero también una dulzura muy sutil a esta cerveza”, dijo. “Entonces, la conclusión es que la pale ale sin filtrar es intencionalmente no tan fuerte como las grandes IPA. Es una cerveza pálida sin filtrar, 5,5% ABV que está realmente diseñada a nivel molecular para ser el compañero perfecto para los quesos Cabot muy picantes”.

Calagione utiliza una variedad de lúpulos con tonos más tropicales en Perfect Pairing.

“El lúpulo es muy frontal y central. … Elegimos a propósito una especie de mezcla de diferentes variedades de lúpulo que producían un tono muy tropical. Entonces, sobre todo obtienes piñas y mandarinas, incluso algunas notas de plátano. Así que las notas tropicales son un poco avanzadas en esta cerveza Perfect Pairing”, dijo.

La colaboración con Cabot tomó tiempo, visitó las instalaciones de envejecimiento de queso, habló con los agricultores y probó diferentes quesos. Los científicos y el equipo de desarrollo de Cabot visitaron Delaware para probar cerveza del barril e investigar diferentes cervezas.

“Fue un proceso largo y extraordinario, y nos tomamos el tiempo no solo para desarrollar esta cerveza pálida con infusión de suero de leche verdaderamente única, sino que también hemos realizado recorridos personalizados por nuestra cervecería durante más de una década para combinar el queso con la cerveza, y He usado queso Cabot”, dice Calagione.

La cerveza distribuida a nivel nacional es parte de una gama de 12 cervezas que combinan bien con el queso Cabot. El paquete Off-Centered Dogfish Head Brewing Party incluye The Perfect Pairing Pale Ale combinada con Cabot’s Serious Sharp Cheddar, 60 Minute IPA combinada con Alpine Cheddar, 90 Minute IPA combinada con Habanero Cheddar y Blue Hen Pilsner combinada con su pepper jack. Queso no incluido.

El código QR está en el paquete de 12 para una inmersión más profunda en las diferentes cervezas y quesos.

Calagione estuvo en Tulsa durante el festival de música y cerveza The Hop Jam de Hanson Brothers hace unos años, y pude visitarlo en ese momento para hablar sobre cerveza.

“Siento el amor de la comunidad cervecera de Oklahoma”, dijo. “Estamos orgullosos de hacer un proyecto de cerveza y música con Flaming Lips en la ciudad de Oklahoma y pasar el rato con Wayne (Coyne) allí. Así que amamos a Oklahoma”.

Dogfish Head abrió la primera cervecería artesanal de Delaware en 1995.

“Este es un estado relativamente rural con pocos pueblos costeros. Pero son dos horas de DC, Baltimore, Philly y tres horas y media de Manhattan. Entonces pensé, ya sabes, como un chico de 23 años, sería genial ser la primera cervecería en el estado primero, primero en ratificar y luego también tratar de destacar centrándome en los ingredientes culinarios de la cerveza. , que en realidad no se hizo a principios de los 90″, dijo.

Calagione recibe el nombre de la cervecería de una calle llamada Dogfish Head Road, en Southport, Maine, cerca de la casa de verano de la familia.

“Cuando abrimos como la cervecería más pequeña del país, dijimos que la mayoría de las cervezas que hacemos se elaborarán con ingredientes culinarios, no solo con ingredientes tradicionales de la cerveza como agua, levadura, lúpulo y cebada. Y allá vamos, con cervezas como Chicory Stout elaborada con achicoria y café y Aprihop, la primera IPA que se distribuye con fruta.

“Immort Ale está hecha con jarabe de arce y vainas de vainilla. Y aún hoy, elaboramos la cerveza agria más vendida en Estados Unidos, SeaQuench Ale, elaborada con lima negra y sal marina. Nuestra Punkin Ale es una de las más famosas del país. Lo hemos estado haciendo desde el ’95. Siempre estamos innovando con el objetivo de cómo podemos traer algo inesperado del mundo culinario al mundo de la elaboración artesanal, que es algo único y divertido, pero ¿agrega algo significativo desde una perspectiva sensorial a la cerveza en sí? él dice.

Dogfish Head no solo hace cerveza. También posee una destilería, que produce ginebra, ron y vodka. También tiene cócteles enlatados. Dogfish Head fue nominado para un premio James Beard por su programa de cócteles y es una de las marcas de cócteles enlatados de más rápido crecimiento en Estados Unidos.

Tiene una serie de restaurantes y hoteles temáticos de cerveza abiertos en Lewis, Delaware, con vista al puerto.

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