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What the Ale, la cerveza de la semana: el par perfecto de cabezas de cazón diseñadas para complementar el queso | Comer

Lo que hay de cerveza Ale esta semana será nacional esta semana. Sam Calagione es el fundador de la segunda cervecería artesanal más grande del país, Dogfish Head Craft Brewery, con sede en Milton, Delaware.

Perfect Pairing Pale Ale es un nuevo lanzamiento de Dogfish Head. Dogfish Head Calagione se une a Boston Beer Co. en 2019. Se sabe que Dogfish Head elabora la mayoría de sus cervezas de una manera no tradicional con ingredientes culinarios.

Perfect Pairing Pale Ale continúa con esta técnica no tradicional. Dogfish Head colaboró ​​con Cabot Creamery en el desarrollo de la cerveza y algunos de sus ingredientes.

Calagione es un chico de Nueva Inglaterra de corazón. Creció en una granja con vacas y jarabe de arce en el oeste de Massachusetts, cerca de la frontera del estado de Vermont. Su familia ha sido fanática de Cabot Creamery de Vermont, un productor de queso cooperativo, durante mucho tiempo.

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“El verdadero ganadero lechero es dueño de la marca Cabot y está dirigiendo a la gente sobre cómo comercializar su queso con pasión por la calidad y por la sociedad”, dice Calagione. “Así que teníamos mucho en común con ellos allí, y nos fuimos. Básicamente estaba pensando, oye, ya sabes, el estilo de cerveza volumétrica de más rápido crecimiento en Estados Unidos es fuzzy IPA. ¿Qué podemos hacer en un espacio que nunca ha estado allí antes? ?” ? realmente hecho?”

Dogfish Head creó Perfect Pairing Pale Ale con queso en mente. Recomienda el queso Cheddar Seriously Sharp de Cabot para acompañarlo. Si Cabot no está disponible, puede usar queso cheddar fuerte.

Calagione explica que muchas IPA borrosas obtienen la bruma del trigo y la dulzura del azúcar de lactosa, básicamente, azúcar de leche procesada que se agrega durante el proceso de elaboración. Pero él quería agregar suero de Cabot del proceso de producción a la cerveza.

“Lo que hace el suero en esta cerveza es que nos da un cuerpo muy hermoso y atractivo, pero también una dulzura muy sutil a esta cerveza”, dijo. “Así que básicamente es una pale ale sin filtrar que intencionalmente no es tan fuerte como las grandes IPA. Es una pale ale sin filtrar, 5.5% ABV que realmente está diseñada a nivel molecular para ser la combinación perfecta para el queso Cabot muy ácido”.

Calagione utiliza una variedad de lúpulos con tonos más tropicales en Perfect Pairing.

“El lúpulo está muy al frente y en el centro… Elegimos deliberadamente una especie de mezcla de diferentes variedades de lúpulo que producen tonos muy tropicales. Así que sobre todo obtienes piña y mandarinas, incluso algunas notas de plátano. Así que las notas tropicales son un poco avanzadas. en la cerveza este maridaje perfecto”, dijo.

La colaboración con Cabot tomó tiempo, visitó las instalaciones de envejecimiento de queso, habló con los agricultores y probó diferentes quesos. Los científicos y el equipo de desarrollo de Cabot visitaron Delaware para probar cerveza del barril e investigar diferentes cervezas.

“Fue un proceso largo e increíble, y nos tomamos el tiempo no solo para desarrollar esta cerveza pálida con infusión de suero de leche verdaderamente única, sino que hemos estado en recorridos personalizados de nuestra cervecería durante más de una década para combinar el queso con la cerveza, y He usado queso Cabot”, dice Calagione.

La cerveza distribuida a nivel nacional es parte de una gama de 12 cervezas que combinan bien con el queso Cabot. El paquete Off-Centered Dogfish Head Brewing Party incluye The Perfect Pairing Pale Ale combinada con Cabot’s Serious Sharp Cheddar, 60 Minute IPA combinada con Alpine Cheddar, 90 Minute IPA combinada con Habanero Cheddar y Blue Hen Pilsner combinada con su pepper jack. Queso no incluido.

El código QR está en el paquete de 12 para una inmersión más profunda en las diferentes cervezas y quesos.

Calagione estuvo en Tulsa durante el festival de música y cerveza The Hop Jam de Hanson Brothers hace unos años, y pude visitarlo en ese momento para hablar sobre cerveza.

“Siento el amor de la comunidad cervecera de Oklahoma”, dijo. “Estamos orgullosos de hacer un proyecto de cerveza y música con Flaming Lips en la ciudad de Oklahoma y pasar el rato con Wayne (Coyne) allí. Así que amamos a Oklahoma”.

Dogfish Head abrió la primera cervecería artesanal de Delaware en 1995.

“Es un estado relativamente rural con algunos pueblos costeros. Pero está a dos horas de DC, Baltimore, Filadelfia y a tres horas y media de Manhattan. Así que pensé, ya sabes, como un joven de 23 años, sería genial ser la primera cervecería en el país, los primeros estados, los primeros en ratificar y luego tratar de destacar centrándose en los ingredientes culinarios de la cerveza, algo que en realidad no se hacía a principios de los 90”, dijo.

Calagione recibe el nombre de la cervecería de una calle llamada Dogfish Head Road, en Southport, Maine, cerca de la casa de verano de la familia.

“Cuando abrimos como la cervecería más pequeña del país, dijimos que la mayoría de la cerveza que hacíamos se elaboraría con ingredientes culinarios, no solo con ingredientes tradicionales de la cerveza como agua, levadura, lúpulo y cebada. Y partimos, con cervezas como Chicory Stout se elaboran con achicoria y café y Aprihop, la primera IPA que se distribuye con fruta.

“Immort Ale está hecha con jarabe de arce y vainas de vainilla. Y hasta el día de hoy, elaboramos la cerveza agria más vendida en Estados Unidos, SeaQuench Ale, hecha con lima negra y sal marina. Nuestra Punkin Ale es una de las más famosas del país. Hemos estado haciendo eso desde el 95. Siempre estamos innovando con el objetivo de cómo podemos traer algo inesperado del mundo culinario al mundo de la elaboración de cerveza artesanal, que es algo único y divertido, pero ¿agrega algo significativo desde una perspectiva sensorial? a la cerveza? solo?” él dice.

Dogfish Head no solo hace cerveza. También posee una destilería, que produce ginebra, ron y vodka. También tiene cócteles enlatados. Dogfish Head fue nominado para un premio James Beard por su programa de cócteles y es una de las marcas de cócteles enlatados de más rápido crecimiento en Estados Unidos.

Tiene una serie de restaurantes y hoteles temáticos de cerveza abiertos en Lewis, Delaware, con vista al puerto.

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